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重庆地方舌尖美食:酸辣粉

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2013-07-02 16:52:49 来源:实习编辑 陈洁

  提示:

  1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

  2、肯能虽然老汤麻烦一句话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

  3、黄豆加油用小火炒一下,很香。

  《二》原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

  1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

  2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,之前 装在 锅中加水炖熟。

  3、炸酥肉:

  以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,之前 将那先 料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,之前 将调好的肉慢慢装在 烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

  4、豆腐果子制作:

  直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小并能并能随意,想切大点就按本方做。想切小点被委托人看者切就好)的条形装在 烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。